Ce qu'il faut
savoir sur le jus de raisin du domaine du crêt du
ris
Le
raisin rouge
Que contient le
raisin rouge
Le raisin est
le fruit de vignes du genre Vitis.
Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est
le deuxième fruit le plus cultivé au monde,
après les agrumes.
Le raisin est très pauvre en graisses saturées,
cholestérol et sodium.
C'est une très bonne source de vitamine C et vitamine K.
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Les flavonoïdes
Contiennent
des composés phénoliques qui sont de
puissants antioxydants
permettant de prévenir
l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains
cancers et de diverses
maladies chroniques. Certains flavonoïdes contenus dans le jus
de raisin
pourraient inhiber l’activité d’un
enzyme nécessaire à la survie de
cellules cancéreuses
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Le resvératrol.
Il est
surtout présent dans la peau du raisin, donc aussi dans le
jus de raisin et le
vin rouge, et il a révélé in vitro un
effet cardioprotecteur,
entre autres
par ses propriétés antiplaquettaire et
antioxydante.
L’effet
préventif qu’exerce le raisin contre le cancer
serait aussi en partie
attribuable au resvératrol. Cependant, des études
complémentaires seront
nécessaires.
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Des vitamines et des
oligoéléments
Vitamine B1
Nécessaire
à la production
de l’énergie et participe à la
transmission de l’influx nerveux ainsi
qu’à la
croissance.
Vitamine
B2
Sert aussi
à la fabrication des globules rouges et
des hormones, ainsi qu’à la croissance et
à la réparation des tissus.
Vitamine B6
Joue un
rôle important dans
l’équilibre psychique et contribue à la
formation des globules rouges, à la
régulation du taux de sucre dans le sang et le maintien
d’un bon système.
Vitamine
C
Fonctions
antioxydantes. Elle
contribue à la santé des os, des cartilages, des
dents et des gencives. Elle
protège contre les infections,
accélère la cicatrisation et aide à
l’absorption
du fer contenu dans les
végétaux.
Vitamine K
Intervient
dans la
coagulation sanguine, la fixation du calcium par les os, la souplesse
des artères, des vaisseaux et des tissus conjonctifs.
Fer
Essentiel au transport de l’oxygène dans le sang
et
à la formation des globules rouges
Potassium
Un régime riche en
potassium peut
réduire les risques d’hypertension.
Phosphore
Sert
de support à l'énergie.
Manganèse
Il
agit pour que la réaction des enzymes se
déroule
normalement et participe aux synthèses de certaines
vitamines. A consommer modérément.
Calcium
Intervient dans la formation
des os
et des dents Il semble donc que le calcium
prévienne le cancer colorectal
Tous ces oligo
éléments et vitamines se retrouvent dans le jus
de raisin, en quantités plus ou moins importantes.
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Le jus de raisin
De
nombreuses études ont montré que la consommation
de jus de raisin rouge avait
un effet positif sur la prévention des maladies
cardiovasculaires
:
élasticité des parois des vaisseaux sanguins
et augmentation de la capacité antioxydante du sang.
La
consommation de jus de raisin rouge
tendrait à diminuer le mauvais
cholestérol et
augmenter le bon ; la tension artérielle serait
diminuée, ce qui aurait un
effet cardioprotecteur...
Il
est toutefois recommandé de ne pas exagérer la
consommation car il contient du
sucre, bien que naturel. Effet
protecteur contre le cancer du sein, du colon et
sur les globules blancs (études américaines sur
le rat et in vitro) Effets bénéfiques sur la
mémoire et les capacités motrices. Les
études n’en sont qu’au début,
suite à
des recherches concluantes menées en 2006 et 2009 au
Etats-Unis.
Tout
à fait
d'actualité
dans le cadre de la prévention de la maladie
d’Alzheimer.
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D'autres infos ...
L'acide
tartrique
est très présent dans le raisin, ainsi que dans
la mûre et l'ananas.
De
ce fait, il est
aussi présent dans le vin et le jus de raisin.
C'est
pour cette
raison que l'on le retrouve parfois au fond des bouteilles sous forme
de cristaux transparents et colorés.
Il
se transforme en
"tartre" notamment sous l'effet du froid.
La
présence
de ce tartre est le résultat d'une alchimie naturelle entre
le liquide et la
température.
Le
raisin renferme de
l'acide
malique
(comme la plupart des autres fruits) mais surtout de l'acide
tartrique
ce qui est plus caractéristique et certainement l'une des
raisons qui ont poussé l'homme à
élaborer une boisson (le vin) par fermentation du jus de
raisin.
En
effet l'acide
tartrique est biologiquement beaucoup plus stable que l'acide malique
qui peut-être dégradé par les
bactéries de la fermentation malolactique. Au cours de la
maturation, l'acide malique diminue significativement, tout comme une
pomme devient moins acide lorsqu'elle mûrit
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De la vigne au verre,
une course
contre la montre...
Les raisins sont cueillis
à la main par les vendangeurs, le matin de
préférence.
Ils sont alors
chauffés à haute température
(55°) et pressés dans les heures qui suivent.
Puis ce jus
de raisin encore chaud est refroidi à 5°, afin que
la fermentation ne démarre.
Ce jus est alors
emmené vers une fruitière locale pour y subir une
pasteurisation.
Durant ce processus le
jus est chauffé à une température
définie (62 ° et 88 °), puis refroidie
rapidement.
Il est ensuite
filtré sous vide
Puis a lieu
la mise en bouteille d'une contenance d'un litre, suivi de
l'étiquetage.
Ce jus de raisin est
labellisé 100% jus de fruit, et ne subit aucun ajout de
sucre.
Taux d'alcool
: % vol 0.
